Mertensia maritima

mertensia biobreizhC'est une plante rare, vivace et rampante de la famille des Boraginacées. Les feuilles de cette plante gastronomique sont légèrement croquantes et dégagent un goût iodé, très caractéristique de l'huître.

Elle a quasiment disparu des côtes normandes à la suite d'une cueillette irraisonnée. Aujourd'hui, Sébastien, jeune producteur bio à Cléder, s'est intéressé à cette plante maritime.
La mertensia se développe sur un sol assez riche et surtout bien drainant. Elle est plantée en plein champ à partir de mai, et les premières récoltes de feuilles se feront dès le début du mois d'août. La taille et la récolte des feuilles demande beaucoup de minutie.

mertensia maritima biobreizh

La mertensia maritima a la particularité d'être résistante au froid.

Elle se consomme crue ou semi-cuite, accompagne les plats de poissons et se mêle très bien aux salades composées. 
Elle se déguste aussi en amuse-bouche ou encore nature sur du pain beurré. 

Pourquoi pas hachée comme condiment...