L'échalote nouvelle

Echalote nouvelle

L'échalote nouvelle ou "vert" est un légume primeur, délicat, l'arrachage se fait manuellement dès que le bulbe est formé. Sa commercialisation se fait sur une durée courte, de début juin à mi-juillet, c'est maintenant qu'il faut en profiter !
C'est une échalote type longue équeutée et conditionnée en vrac.

Crue ou cuisinée, l'échalote en "vert" est plus douce, avec des notes sucrées. Pauvres en sucre et en lipides, elle fait partie des légumes phares de l'alimentation légère. Elle contient deux fois moins de fibre que les autres légumes.
L'échalote se consomme plutôt comme condiment, mais elle est excellente en légume d'accompagnement.