L'endive

SalouEndive biobreizhLe saviez-vous ?

Tout commence par la production de racines. On sème en plein champ les graines de chicorée entre mai et juin et on obtient 5 mois plus tard une racine (ou chicon) qui servira de réserve au développement de l’endive.

Les racines, une fois récoltées, sont stockées au froid avant d’être forcées. Il existe plusieurs façons de forcer les endives : en couche ou en salle, et via des supports différents : à l’eau claire, en terreau, ou en sable.
Pour développer des feuilles bien blanches, le forçage se fait à l’abri de la lumière et dans une atmosphère chaude (15° à 18°) et humide. Cette opération prendra environ une vingtaine de jours.

Au stade de la récolte, les endives sont séparées des racines manuellement et parées des feuilles de manière à avoir une endive la plus propre possible.