La capucine tubéreuse

Un légume insolite et de saison.

capucine tubéreuse BioBreizhLa capucine tubéreuse est une espèce de plantes vivaces de la famille des Tropaeolaceae, appelée également « Mashua » et « Maswallo ». C'est une plante grimpante ou rampante aux tiges nombreuses et ramés, son feuillage ressemble d'ailleurs à la capucine annuelle que l'on connaît. 
Elle est traditionnellement cultivée dans les Andes pour son tubercule comestible.

La capucine tubéreuse se plante au cours des mois d'avril – mai, dans un sol plutôt frais et bien drainé. Les tubercules ne se forment qu'à la fin de l'été ; la récolte intervient donc tardivement. On compte, généralement, entre 6 et 7 mois, à partir de la plantation.

Légume insolite, on le reconnaît à sa couleur blanc nacré et ses yeux violacés.
On le prépare en le brossant simplement sous l'eau. Le tubercule peut se consommer cru, il est alors piquant et finement poivré. Une fois cuit, la saveur piquante s'estompe et laisse place à des parfums anisés proche du fenouil. Il se cuisine comme la pomme de terre. 

La capucine tubéreuse est aussi utilisée dans les affections rénales et comme diurétique.