L'échalote

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Le saviez-vous ?Echalote vrac

L'échalote fait partie de la famille des Liliacées, tout comme l'ail et l'oignon. Née au Turkestan il y a plus de 2000 ans, l'échalote était considérée par les Perses et les Égyptiens comme une plante sacrée. Introduite en France au XVIIè siècle, la Bretagne est la première région productrice d'échalote traditionnelle (Multipliée par bulbes et non par graines).

Intérêts nutritionnels pour 100 g

Glucides : 6,8 g / Apports caloriques : 34 Kcal / Vitamines : B1 :0,03 ; B2 : 0,02 ; A : 50 UI ; C : 12 mg / Minéraux : Potassium : 130 mg ; Calcium : 30 mg ; Magnésium : 11 mg ; Fer : 0,5 mg ; Soufre : 68 mg

Plantation de l'échalotePropriétés caractéristiques

Une échalote apporte 15 calories. Pauvre en sucre et en lipides, elle fait partie des légumes phares de l'alimentation légère. Elle contient deux fois plus de fibres que les autres légumes (2,3g contre 1g en moyenne). Cette particularité la place parmi les aliments les plus digestes et les plus intéressants pour les transits paresseux. Enfin, la grande quantité de potassium et la faible teneur en sodium renforcent l'action diurétique de l'échalote.
Conseils : Les échalotes se conservent au sec et à l'obscurité.
Ne jamais faire roussir une échalote, elle devient âcre et perd son parfum, la laisser « fondre » doucement. L'échalote se consomme plutôt comme condiment, mais elle est excellente en légumes d'accompagnement.

Recette

Echalotes au vin rouge
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes


400 g d'échalotes rouges de taille régulière
1 C à S d'huile d'olive
15 C à S de bouillon de volaille (réalisé à partir d'un concentré en poudre)
15 C à S d'un bon vin rouge
1 c à c de sucre de canne roux
1 branche de thym
sel, poivre
20 g de beurre
Peler les échalotes, couper les deux extrémités.
Dans une cocotte à fond épais, verser l'huile d'olive, y ajouter les échalotes et les faire dorer légèrement en les retournant sans cesse.
Lorsqu'elles commencent à blondir, ajouter le bouillon, le sucre et le thym ; laisser cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation du liquide.
Ajouter alors le vin rouge et laisser réduire à nouveau jusqu'à ce que les échalotes soient fondantes.
Hors du feu, ajouter le beurre, le laisser fondre et en enrober toutes les échalotes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, saupoudrer de persil haché et servir en accompagnement d'une viande grillée ou rôtie.

Brigitte Fichaux / Diététicienne / www.nouvellecuisinefamiliale.fr