Le brocoli

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Le saviez-vous ?Brocoli d'hiver

Chou d'origine sauvage qui poussait sur le littoral méditerranéen, le brocoli appartient à la vaste famille des crucifères. Très populaire en Italie, il fût introduit en France par Catherine de Médicis. Après un passage au États-Unis, le brocoli a refait son apparition sur nos tables, il y a seulement une vingtaine d'années. Le brocoli est une plante qui se plait en climat océanique.

Intérêts nutritionnels pour 100 g

Glucides : 2,9 g / Apports caloriques : 26 Kcal / Vitamines : B1: 0,1 mg ; B2: 0,2 mg ; A : 100 UI ; C : 70 mg / Minéraux : Potassium : 400 mg ; Calcium : 100 mg ; Magnésium : 36 mg ; Fer : 1 mg ; Soufre : 67 mg

Récolte du chou BrocoliPropriétés caractéristiques

Plus que tous les autres choux, le brocoli est une excellente source de provitamine A, vitamines C et B9, calcium, potassium, fer. Il contient également un acide aminé essentiel : la lysine
Le brocoli est particulièrement riche en molécules soufrées aux propriétés détoxifiantes et anti-tumorales.
Conseils : le brocoli est fragile, il s'abîme rapidement, le conserver deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Tout se mange dans le brocoli ! Ecarter les petites feuilles abîmées, peler les tiges et ôter les parties les plus fibreuses. Le brocoli tout frais se mange cru, nature trempé dans une sauce, incorporé dans une salade composée. Comme tous les choux, le brocoli est plus digeste lorsqu'il est mangé à peine cuit !

Recette

Pâtes aux brocolis et aux piments
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes


250 g de tagliatelles demi-complètes
500 g de brocolis
100 g de jambon fumé
2 C à S de pignons de pin
2 C à S de raisins secs
1 pointe de piment
1 gousse d'ail
2 C à S d'huile d'olive
40 g de parmesan râpé

Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède.
Laver les brocolis, les détailler en bouquets. Les faire cuire dans un grand récipient d'eau salée pendant 15 minutes, les sortir de l'eau avec une écumoire et les réserver.
Jeter les pâtes dans l'eau de cuisson des brocolis, les faire cuire le temps indiqué sur l'emballage.
Pendant ce temps, couper le jambon en fins bâtonnets.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y faire dorer le jambon, et les pignons, puis ajouter le piment et l'ail, puis les bouquets de brocolis.
Egoutter les pâtes, les disposer dans le plat de service, ajouter le contenu de la poêle, les raisins secs égouttés et la moitié du parmesan
Mélanger et rectifier l'assaisonnement, servir aussitôt en présentant le reste du fromage râpé.

Brigitte Fichaux / Diététicienne / www.nouvellecuisinefamiliale.fr