Le chou-fleur

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Le saviez-vous ?Chou fleur

Le chou-fleur appartient à la famille des crucifères, originaire du Proche-Orient, il était déjà connu et apprécié des grecs et des romains. Au début, de couleur verte, puis jaune, puis blanc, grâce au travail de sélection des paysans. Aujourd'hui, il existe une multitude de variétés de chou-fleur, selon le terroir et le créneau de production.

Intérêts nutritionnels pour 100 g

Glucides : 2,4 g / Apports caloriques : 19 Kcal / Vitamines : B1:0,10 mg ; B2 : 0,11 mg ; Pro vitA : 90 UI ; C : 69 mg / Minéraux : Potassium : 400 mg ; Calcium : 24 mg ; Magnésium : 14 mg ; Fer : 1,1 mg ; Soufre : 29 mg

Coupe du chou fleurPropriétés caractéristiques

Le chou-fleur cru est une excellente source de vit C, et B9
Issus de l'agriculture biologique, les choux-fleurs sont plus petits, plus savoureux, d'odeur et de goût plus délicats et, surtout plus digestes parce que moins riches en nitrates et molécules soufrées
Conseils : Il se conserve 3 ou 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuit, il doit être consommé le jour même ou congelé.
Le chou-fleur peut se consommer cru lorsqu'il est très frais. Comme pour les autres choux, diminuer les temps de cuisson, il sera plus digeste.

Recette

Soupe de chou-fleur à l'Indienne
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes


300 g de bouquets de chou-fleur
1 gousse d'ail
100 g de lentilles corail
2 oignons moyens émincés (200 g)
1 C à S de concentré de tomates
sel, poivre,
2 C à S de curry ou mélanges d'épices indiennes au choix (coriandre, cumin, fenouil, piment, curcuma, girofle, muscade, cardamome....)
1 l d'eau
persil ou coriandre haché
Préparer les légumes comme indiqué. Mettre tous les ingrédients (sauf le persil) avec les épices ensemble dans l'eau. Faire cuire pendant 15 minutes à partir de l'ébullition. Passer la soupe au mixeur, rectifier l'assaisonnement. Ajouter le persil ou la coriandre haché juste avant de servir.

Brigitte Fichaux / Diététicienne / www.nouvellecuisinefamiliale.fr