L'oignon rose

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Le saviez-vous ?Oignon rose

L'oignon est une plante bulbeuse qui fait partie de la famille des Liliacées comme l'ail et le poireau. Il a été rapporté du Portugal au XVIIème siècle.
L'Oignon « Rosé » est la spécificité de la région de Roscoff, l'histoire de cet oignon, c'est avant tout celle des Johnnies, ces jeunes bretons qui allaient les vendre en porte à porte en Grande-Bretagne.

Intérêts nutritionnels pour 100 g

Glucides : 6,8 mg / Apports caloriques : 34Kcal / Vitamines : B1 : 0,03mg ; B2: 0,02 ; Provit A: 50 UI ; C: 12 mg / Minéraux : Potassium : 130 mg ; Calcium : 32 mg ; Magnésium : 15 mg ; Fer : O,5 mg ; Soufre : 68 mg

Tressage oignon rosePropriétés caractéristiques

On attribue à l'oignon une quantité de propriétés médicales : diurétique, antibiotique, stimulant de la digestion, légèrement laxatif, expectorant, entre autres.
L'oignon rosé de Roscoff est particulièrement riche en iode, ce qui lui donne une saveur caractéristique et des propriétés stimulantes
Conseils :
Les oignons se conservent dans un endroit sec et aéré, ne les entassez pas dans un panier, mais disposez les à plat sur une étagère en bois ajouré.
L'utilisation des oignons est illimitée, on l'utilise aussi bien cru que cuit.

Recette

Confit d'oignons rosés aux pruneaux
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes

800 g de gros oignons rosés
200 g de pruneaux dénoyautés
1 C à S d'huile d'olive
1 verre de vin rouge
sel, poivre, quatre épices
Mettre les pruneaux à tremper dans de l'eau tiède.
Peler les oignons, les émincer finement à la main.
Mettre l'huile dans le fond d'une grande sauteuse, y faire revenir doucement, tout en remuant, les oignons ; saler et poivrer, ajouter une pointe de quatre épices.
Ajouter les pruneaux égouttés et le verre de vin ; donner un bouillon.
Baisser le feu, couvrir la sauteuse et laisser cuire doucement 30 minutes.
Servir chaud avec une viande ou une volaille rôtie, délicieux froid avec les viandes froides ou le foie gras.

Brigitte Fichaux / Diététicienne / www.nouvellecuisinefamiliale.fr