Le haricot demi-sec

Recette

Coco de Paimpol à la tomate
Pour 4/6 personnes

haricot demisec biobreizhIngrédients :
2 kg de haricots Coco de Paimpol à écosser,
2 oignons rosé de Roscoff,
2 tomates,
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
eau bouillante.

Préparation :
Écosser les haricots Coco de Paimpol.
Passer les tomates 2 min à la vapeur pour les éplucher; ôter les graines. Éplucher ail et oignons. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les oignons finement émincés. Ajouter les tomates coupées en morceaux. Laisser à feu très vif quelques minutes en remuant. Écraser l'ail, l'ajouter.
Ajouter les haricots. Bien remuer. Ajouter l'eau bouillante de façon à juste recouvrir les haricots. Mettre le bouquet garni. Laisser cuire à feu très doux 45 min environ. Si nécessaire rajouter de l'eau bouillante en cours de cuisson. Saler en fin de cuisson.
Servir avec des galettes de céréales ou des saucisses au Muscadet.

Extraite de "la nouvelle cuisine familiale" de Brigitte Fichaux aux Editions GabriAndre